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吃出文化,吃出内涵,千年孔府宴品珍上线!

烟台万达文华酒店官微   2019年10月31日 15:12

山东菜简称鲁菜,有北方代表菜之称是中国八大菜系之首历史悠久,影响广泛鲁菜是由济南菜、胶东菜和孔府菜以及区域风味菜组成济宁曲阜为代表的

“孔府菜”

是鲁菜的重要组成部分之一

烟台万达文华酒店丨品珍中餐厅

11月13日-11月31日

孔府菜品质上线

孔府菜传承人李顺文

邀您一起探秘孔府菜风味之巅

共赴美食殿堂级的舌尖体验

孔府菜传承人

--多年经验,缔造美味--

李 顺 文

国家烹调高级技师,山东省烹饪协会名厨委员会委员,孔府菜烹饪技艺非物质文化遗产代表性传承人(曲阜县市级)。从事烹饪行业23年,先后在北京希尔顿酒店,北京万隆酒店,北京华润饭店等,现任职于济宁富力万达嘉华酒店。

超越时光的孔府菜传承

--9大招牌菜,等您品尝--

| 麒麟玉书 |

这道菜看其造型,就会想到其美味,带着鱼鳞食用是这道菜的特色。此菜还有个小典故,相传孔子出生前,有只麒麟在他家里口吐天降之书,上面有文字说:“均天降圣”,寓意孔子未来就是个圣人。

| 诗礼银杏 |

诗礼银杏:孔子曾教儿子孔鲤曰:“不学诗,无以言;不学礼,无以立”孔子用这两句话教育他的儿子和学生,被后人传为美谈,其后裔自称为“诗礼世家”。五十三代“衍圣公”孔治建“诗礼堂”以资纪念,堂前栽种了两颗银杏树,至今枝繁叶茂,果实丰满。孔府厨师采集其果,创作了此菜,招待上宾。

| 带子上朝 |

带子上朝是孔府菜中很有特色的菜式之一,以带皮五花肉及微山湖产的莲子为主要原料。以五花肉包裹莲子经调味后上锅烤制至软烂。此菜入口嫩滑,肥而不腻,别具风味。

| 翡翠虾环 |

翡翠虾环,红绿相映,色泽艳丽,黄瓜脆嫩,虾肉鲜香,清淡爽口,是孔府宴席常用菜。

| 花揽桂鱼 |

孔府有一种与火不接触的独特自烤菜,即烤花揽桂鱼:把炮制干净的桂鱼调味、造型后, 网油,再包面饼,把鱼包封严密,放在铁钩上,下用木炭火两面烤熟,其鲜味不失,色白而嫩。食者知其味,不知其法,曾是孔府秘不外传的名菜制法。

| 孔府一品八珍汤 |

八珍汤是用三套汤加入八种食材炖制而成,孔府三套汤是孔府菜中的特色美味,被称为汤中之最。该菜式选用的母鸡、鸭和猪肘经三次反复吊制而成,器皿则选用密封性好,且易出汤味的紫砂壶,足以显示出孔府烹饪求精求细的特点。

| 阳关三叠 |

阳关三叠又名三层鸡塔,本是古人唐代诗人王维的千古绝唱(赠别)谱写的曲子,借为菜名。此菜多用于践行宴会,以表达主人送别的情意,预祝旅途顺利平安,情意绵长。此菜色泽金黄,鲜香适口。

| 珍珠扒瓤海参 |

此菜香味浓醇,海参质地柔软滑润,鲜咸适口,是孔府菜宴席大件之一!

“食不厌精,脍不厌细”

孔府菜可以吃出文化

感受到历史的博大精深

饮和食德,和而不同,极具特色

11月13日-11月31日

期待您的品鉴

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