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这样做出来的鱼汤鲜香美味,秘诀就在这

   2019年11月26日 11:08

今天要好好讲讲如何做出一锅鲜美的鱼汤,其实方法很简单,几招就搞定。

第一步:除腥味

市场上买回来的新鲜鲫鱼一定要清洗干净,需要注意的是,买之前闻一闻鱼身上有没有煤油味,有的钓鱼爱好者在污染的河里钓的鱼自己又不想吃会拿到集市贩卖,污染过的鱼煮出来有很大的煤油味,根本无法下咽。

鲫鱼洗干净宰杀后,去腥关键是要去除鱼腥线,不然炖出来的汤,口味大打折扣的。去除鱼腥线,要从鱼的腮部下刀切口,然后再将鱼尾下刀切口,用刀轻轻拍打鱼身,你会发现鱼腮部,切口出冒出来鱼腥线,然后抓住一头,用刀再轻拍鱼身将鱼腥线取出即可。

第二步:煎鱼是重点

处理好鱼以后,如果想要鱼汤奶白色,煎鱼这步不可少。窍门在热锅冷油,锅烧热后,倒入花生油,小火慢煎,煎至金黄,煎鱼前切几片姜片来擦锅底,锅中加入少许的盐,这样来煎鱼才能做到不破皮,不粘锅。

第三步:加冷水更鲜美

鱼煎好以后,要下锅炖制时,加热水,为什么呢?原因是,刚煎好的鱼如果下冷水炖制,鱼身收缩,鱼本身所含有的蛋白质难以溢出,炖出来的鱼汤很难达到奶白色的效果,所以要加开水而忌冷水。炖鱼汤时如果加点牛奶一起炖效果会更好。

第四步:后放盐

我们在炖鱼汤时,切记不要先放盐,盐要等最后快出锅时再添加调味。如果你刚开始就添加盐到鱼汤里,那会破坏鱼的营养成分,而且你炖出来的鱼汤也不会成奶白色。

最后海宝温馨提示,好喝的鱼汤,火候很关键,刚开始一定要用大火炖制,后再转小火炖制,这样能炖出鱼本身的营养。炖完鱼汤加点胡椒粉味道会更好。春天的小香葱来一把,切碎,撒在鱼汤表面,会更丰富鱼汤的口感!再配一碗白米饭,满满的幸福感。

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